判斷題老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
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3.單項(xiàng)選擇題刺參漲發(fā)以（）為主。
A.煮燜
B.泡燜
C.蒸煮
D.燜蒸
4.單項(xiàng)選擇題適宜用水發(fā)的原料是（）。
A.蹄筋、木耳
B.蹄筋、大烏參
C.木耳、大烏參
D.魷魚、木耳
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
A.海米
B.大烏參
C.燕窩
D.香菇
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題