判斷題末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
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1.判斷題蘋果適用于采用直削法去皮。
2.單項選擇題焯水的冬筍屬于（）原料。
A.脆性
B.軟性
C.松散性
D.硬實性
3.單項選擇題菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
A.麥穗形花刀
B.燈籠形花刀
C.荔枝花刀
D.魚鰓形花刀
4.單項選擇題下列花刀工藝中不適用于魚體肥厚的魚類的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.牡丹花刀
D.松鼠魚花刀
5.單項選擇題“涼拌黃瓜”應(yīng)加工成（）
A.滾刀塊
B.長方塊
C.劈柴塊
D.段
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題