單項(xiàng)選擇題“白斬雞”是（）人的春節(jié)食品。
A.回族
B.壯族
C.朝鮮族
D.蒙古族
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1.單項(xiàng)選擇題元宵節(jié)俗的形成有一個較長的過程，從（）起，元宵張燈即成為法定之事，并逐漸成為民間習(xí)俗。
A.漢代
B.唐代
C.宋代
D.明代
2.單項(xiàng)選擇題（）是傳統(tǒng)的重大春祭節(jié)日，掃墓祭祀、緬懷祖先，是中華民族自古以來的優(yōu)良傳統(tǒng)。
A.清明節(jié)
B.端午節(jié)
C.重陽節(jié)
D.冬至節(jié)
3.單項(xiàng)選擇題我國南方江浙一帶清明節(jié)時有吃青團(tuán)的風(fēng)俗，青團(tuán)在加工時，需將艾葉和（）一起同煮。
A.食鹽
B.白糖
C.明礬
D.食堿
4.單項(xiàng)選擇題（）將七夕節(jié)定位國家法定節(jié)假日，節(jié)日娛樂性及商業(yè)氣息突出，七夕節(jié)的節(jié)日氣氛達(dá)到頂峰。
A.漢代
B.唐代
C.宋代
D.明代
5.單項(xiàng)選擇題月餅作為一種食品的名稱并同中秋賞月聯(lián)系在一起，始見于（）一書的記載。
A.《武林舊事》
B.《飲膳正要》
C.《隨園食單》
D.《夢梁錄》
6.單項(xiàng)選擇題重陽節(jié)是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。起始于上古，普及于（）。
A.春秋戰(zhàn)國
B.漢代
C.南北朝
D.唐代
7.單項(xiàng)選擇題重陽節(jié)是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日，（）與感恩敬老是當(dāng)今重陽節(jié)日活動的兩大重要主題。
A.登高賞秋
B.游湖賞月
C.燃放煙花
D.放飛燈籠
8.單項(xiàng)選擇題講究的重陽糕要作成九層，像座寶塔，上面還作成（）小羊，以符合重陽（羊）之義。
A.一只
B.兩只
C.三只
D.九只
9.單項(xiàng)選擇題冬至被視為冬季的大節(jié)日，在祭祖的同時，有的地方也（），以祈福來年風(fēng)調(diào)雨順，家和萬事興。
A.祭祀土地神
B.祭祀灶神
C.祭祀宅神
D.祭祀井神
10.單項(xiàng)選擇題（）是南方冬至掃墓后同姓宗族祠堂按人丁分發(fā)食物的古老食俗。
A.吃冬至肉
B.獻(xiàn)冬至盤
C.供冬至團(tuán)
D.餛飩拜冬
最新試題
面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。
題型：多項(xiàng)選擇題
長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。
題型：多項(xiàng)選擇題
果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素?fù)p失也多。
題型：多項(xiàng)選擇題
在水中長時間加熱時，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖粉具有粉末（）的特征。
題型：多項(xiàng)選擇題
展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂主要有以下性質(zhì)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題