單項(xiàng)選擇題下列為常量元素的是（）
A.鐵
B.磷
C.碘
D.鋅
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1.單項(xiàng)選擇題下列易引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要是（）
A.動(dòng)物性食品
B.植物性食品
C.水果罐頭
D.白砂糖
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒產(chǎn)生的原因，表述正確的是（）
A.生熟交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌
C.食物未燒熟煮透
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小蘇打適量、溫水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
4.單項(xiàng)選擇題廚師對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢漏應(yīng)使用（）
A.火柴
B.打火機(jī)
C.除油劑
D.肥皂水
5.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒（）季為高發(fā)期。
A.冬
B.春
C.雨
D.夏秋
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題