佛手酥的要點(diǎn)是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

三鮮餡指的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。