單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性,內(nèi)容上的穩(wěn)定性和(),形式上的多樣性的特征。
A.一致性
B.連續(xù)性
C.個(gè)體性
D.形象性
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1.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?/a>
A.軋面機(jī)
B.攪拌機(jī)
C.絞肉機(jī)
D.開酥機(jī)
2.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是()
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉
3.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應(yīng)少許(),以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿
4.單項(xiàng)選擇題油溫達(dá)到130℃~170℃時(shí),面點(diǎn)行業(yè)中稱之為()成熱的油溫。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7~8
5.單項(xiàng)選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水,要()同時(shí)進(jìn)行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題