單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?/strong>
A.軋面機(jī)
B.攪拌機(jī)
C.絞肉機(jī)
D.開酥機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是（）
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉
2.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應(yīng)少許（），以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿
3.單項(xiàng)選擇題油溫達(dá)到130℃～170℃時(shí)，面點(diǎn)行業(yè)中稱之為（）成熱的油溫。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8
4.單項(xiàng)選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，要（）同時(shí)進(jìn)行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
5.單項(xiàng)選擇題廚房各項(xiàng)制度監(jiān)督檢查的敵人是（）
A.嚴(yán)肅
B.認(rèn)真
C.鐵面無私
D.好人主義
最新試題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題