單項選擇題制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是()
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉
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1.單項選擇題制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應少許(),以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿
2.單項選擇題油溫達到130℃~170℃時,面點行業(yè)中稱之為()成熱的油溫。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7~8
3.單項選擇題為使松質糕的米粉均勻吸水,要()同時進行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
4.單項選擇題廚房各項制度監(jiān)督檢查的敵人是()
A.嚴肅
B.認真
C.鐵面無私
D.好人主義
5.單項選擇題為使松質糕的米粉均勻吸水,拌好粉坯后還要()
A.立即成型
B.迅速成熟
C.靜置餳面
D.進行冷藏
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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