單項選擇題油溫達到130℃～170℃時，面點行業(yè)中稱之為（）成熱的油溫。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8
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1.單項選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，要（）同時進行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
2.單項選擇題廚房各項制度監(jiān)督檢查的敵人是（）
A.嚴(yán)肅
B.認(rèn)真
C.鐵面無私
D.好人主義
3.單項選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，拌好粉坯后還要（）
A.立即成型
B.迅速成熟
C.靜置餳面
D.進行冷藏
4.單項選擇題削一般是用（）將面坯制成面條或面片的工藝方法。
A.鋁制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不銹鋼刀
5.單項選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題