下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

以下屬于小包酥的缺點是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。