在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

三鮮餡指的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。