生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。