在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

香麻煎軟餅要（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。