制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

熱水面團適合（）品種。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。