叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

佛手酥的要點是（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。