以500克面粉調制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

調制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

水調面團一般經過（）等幾個過程。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調制的面團叫（）面團。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

在調制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。