單項選擇題火候的內(nèi)容包括火力的大小、溫度的高低、加熱時間的（）
A.長短
B.多少
C.溫度
D.熱度
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1.單項選擇題米粉面坯主要是用（）、粳米粉、秈米粉加水調(diào)和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
2.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過（）加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.精細
B.細制
C.粗細
D.改刀
3.單項選擇題粘質(zhì)糕團是將熟（）倒在鋪有潔布的案板上反復揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
4.單項選擇題食品污染是指危害人體健康的（）進入正常食物的過程。
A.鉛
B.砷
C.物質(zhì)
D.植物
5.單項選擇題用（）糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈膠體狀。
A.糖粉
B.瓊脂
C.油脂
D.蛋清
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題