單項選擇題米粉面坯主要是用（）、粳米粉、秈米粉加水調和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
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1.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過（）加工，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。
A.精細
B.細制
C.粗細
D.改刀
2.單項選擇題粘質糕團是將熟（）倒在鋪有潔布的案板上反復揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
3.單項選擇題食品污染是指危害人體健康的（）進入正常食物的過程。
A.鉛
B.砷
C.物質
D.植物
4.單項選擇題用（）糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈膠體狀。
A.糖粉
B.瓊脂
C.油脂
D.蛋清
5.單項選擇題蕓豆卷的成形是（）
A.心形
B.桃形
C.圓柱形
D.如意形
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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混酥類點心的特點是（）。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題