單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕團(tuán)是將熟（）倒在鋪有潔布的案板上反復(fù)揉透至光滑即成。

A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡


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1.單項(xiàng)選擇題食品污染是指危害人體健康的（）進(jìn)入正常食物的過程。

A.鉛
B.砷
C.物質(zhì)
D.植物

2.單項(xiàng)選擇題用（）糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈膠體狀。

A.糖粉
B.瓊脂
C.油脂
D.蛋清

3.單項(xiàng)選擇題蕓豆卷的成形是（）

A.心形
B.桃形
C.圓柱形
D.如意形

4.單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，應(yīng)先（），再開啟電源。

A.和好面
B.放入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯

5.單項(xiàng)選擇題小包酥是先下劑子后包酥，一次只能做出（）劑子的開酥方法。

A.1個(gè)
B.2個(gè)
C.5個(gè)
D.多個(gè)

6.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽馬鈴薯中有毒成分是（）

A.皂素
B.氰甙
C.皂苷
D.龍葵素

8.單項(xiàng)選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本

9.單項(xiàng)選擇題“泡心法”工藝適用于（）和濕磨粉的調(diào)制。

A.米粉
B.糯米粉
C.水磨粉
D.干磨粉