單項(xiàng)選擇題層酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）

A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于北方的（）

A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦

2.單項(xiàng)選擇題膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱(chēng)之為（）

A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯

3.單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)面坯制作的點(diǎn)心質(zhì)感（），具有薯類(lèi)的特殊味道。

A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩

4.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)，最佳比例是（）

A.各占50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％

5.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指單一菜點(diǎn)所用的（）、配料成本和調(diào)味品成本之和。

A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷(xiāo)售成本