單項選擇題膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱之為（）
A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題薯類面坯制作的點心質(zhì)感（），具有薯類的特殊味道。
A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩
2.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點，最佳比例是（）
A.各占50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％
3.單項選擇題單位菜點成本是指單一菜點所用的（）、配料成本和調(diào)味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本
4.單項選擇題盛裝面點的器皿最好選用純白色的，有利于表現(xiàn)作品內(nèi)容，體現(xiàn)作品（）
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.風(fēng)格
5.單項選擇題面點裝飾料油膏的的主要用料是（）和糖漿。
A.黃油
B.香油
C.大油
D.豆油