單項選擇題薯類面坯制作的點心質(zhì)感（），具有薯類的特殊味道。
A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩
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1.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點，最佳比例是（）
A.各占50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％
2.單項選擇題單位菜點成本是指單一菜點所用的（）、配料成本和調(diào)味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本
3.單項選擇題盛裝面點的器皿最好選用純白色的，有利于表現(xiàn)作品內(nèi)容，體現(xiàn)作品（）
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.風格
4.單項選擇題面點裝飾料油膏的的主要用料是（）和糖漿。
A.黃油
B.香油
C.大油
D.豆油
5.單項選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡應(yīng)將雞蛋（）成蛋花后再使用。
A.燒
B.煮
C.炒
D.蒸
最新試題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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三鮮餡指的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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題型：單項選擇題