單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，北方地區(qū)稱鹵臊澆頭為（）
A.鹵
B.臊子
C.澆頭
D.粉汁
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1.單項選擇題層酥面坯具有良好的（）性能。
A.起酥
B.松酥
C.膨脹
D.成形
2.單項選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代（）手段，通過合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.繪畫
3.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，四川等地區(qū)多稱鹵臊澆頭為（）
A.菜鹵
B.澆頭
C.臊子
D.粉汁
4.單項選擇題（）中面筋質(zhì)含量最高。
A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.全麥粉
5.單項選擇題男面點(diǎn)師正確著裝要求是：工裝紐扣齊全，領(lǐng)帶整潔，名牌端正，（）等。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈
6.單項選擇題對企業(yè)違反法律、法規(guī)，強(qiáng)迫勞動者延長工作時間的，勞動者有權(quán)（）
A.休假
B.拒絕
C.接受
D.請假
7.單項選擇題水調(diào)面坯一般是指（）加水調(diào)制的面坯。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉
8.單項選擇題對帶餡心面點(diǎn)口味起決定性作用的是餡心（）
A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味
9.單項選擇題抻面溜條時，要雙手握住面坯兩頭，不斷上下順勢抖動，反復(fù)正反（），使面坯成麻花狀。
A.搭扣
B.搭條
C.搭花
D.拉條
10.單項選擇題鹵臊澆頭是指用于特定面點(diǎn)品種（面條、米飯等）調(diào)味的葷素澆頭或（）的總稱。
A.白汁
B.燒汁
C.澆汁
D.蘸汁
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：單項選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題