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單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯一般是指（）加水調(diào)制的面坯。

A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉

1.單項(xiàng)選擇題對(duì)帶餡心面點(diǎn)口味起決定性作用的是餡心（）

A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味

2.單項(xiàng)選擇題抻面溜條時(shí)，要雙手握住面坯兩頭，不斷上下順勢(shì)抖動(dòng)，反復(fù)正反（），使面坯成麻花狀。

A.搭扣
B.搭條
C.搭花
D.拉條

3.單項(xiàng)選擇題鹵臊澆頭是指用于特定面點(diǎn)品種（面條、米飯等）調(diào)味的葷素澆頭或（）的總稱。

A.白汁
B.燒汁
C.澆汁
D.蘸汁

4.單項(xiàng)選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化（）、提高職業(yè)技能。

A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動(dòng)
C.職業(yè)理念
D.職業(yè)責(zé)任

5.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。

A.夾粉
B.粘粉
C.摻粉
D.糕粉

6.單項(xiàng)選擇題泥茸餡的特點(diǎn)是（），餡料細(xì)軟。

A.甜中有咸
B.甜中有香
C.甜而不變
D.甜而不膩

7.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不正確。

A.用法
B.成形
C.開酥方法
D.面坯軟硬

8.單項(xiàng)選擇題大豆中碳水化合物含量為25～30%，其中（）為人體不能吸收利用的膳食纖維。

A.1/5
B.1/3
C.1/4
D.1/2

9.單項(xiàng)選擇題道德是以（）為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。

A.正誤判斷
B.善惡評(píng)價(jià)
C.客觀判斷
D.實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

10.單項(xiàng)選擇題高素質(zhì)的服務(wù)源于職工隊(duì)伍良好的技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)和（）素質(zhì)。

A.組織體系
B.服務(wù)設(shè)施
C.職業(yè)道德
D.服務(wù)態(tài)度