單項選擇題層酥面坯具有良好的（）性能。
A.起酥
B.松酥
C.膨脹
D.成形
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1.單項選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點工藝基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代（）手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.繪畫
2.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，四川等地區(qū)多稱鹵臊澆頭為（）
A.菜鹵
B.澆頭
C.臊子
D.粉汁
3.單項選擇題（）中面筋質(zhì)含量最高。
A.特制粉
B.標準粉
C.普通粉
D.全麥粉
4.單項選擇題男面點師正確著裝要求是：工裝紐扣齊全，領(lǐng)帶整潔，名牌端正，（）等。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈
5.單項選擇題對企業(yè)違反法律、法規(guī)，強迫勞動者延長工作時間的，勞動者有權(quán)（）
A.休假
B.拒絕
C.接受
D.請假
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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混酥類點心的特點是（）。
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三鮮餡指的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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