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單項(xiàng)選擇題（）中面筋質(zhì)含量最高。

A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.全麥粉

1.單項(xiàng)選擇題男面點(diǎn)師正確著裝要求是：工裝紐扣齊全，領(lǐng)帶整潔，名牌端正，（）等。

A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)企業(yè)違反法律、法規(guī)，強(qiáng)迫勞動(dòng)者延長(zhǎng)工作時(shí)間的，勞動(dòng)者有權(quán)（）

A.休假
B.拒絕
C.接受
D.請(qǐng)假

3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯一般是指（）加水調(diào)制的面坯。

A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)帶餡心面點(diǎn)口味起決定性作用的是餡心（）

A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味

5.單項(xiàng)選擇題抻面溜條時(shí)，要雙手握住面坯兩頭，不斷上下順勢(shì)抖動(dòng)，反復(fù)正反（），使面坯成麻花狀。

A.搭扣
B.搭條
C.搭花
D.拉條

6.單項(xiàng)選擇題鹵臊澆頭是指用于特定面點(diǎn)品種（面條、米飯等）調(diào)味的葷素澆頭或（）的總稱。

A.白汁
B.燒汁
C.澆汁
D.蘸汁

7.單項(xiàng)選擇題忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化（）、提高職業(yè)技能。

A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動(dòng)
C.職業(yè)理念
D.職業(yè)責(zé)任

8.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。

A.夾粉
B.粘粉
C.摻粉
D.糕粉

9.單項(xiàng)選擇題泥茸餡的特點(diǎn)是（），餡料細(xì)軟。

A.甜中有咸
B.甜中有香
C.甜而不變
D.甜而不膩

10.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不正確。

A.用法
B.成形
C.開酥方法
D.面坯軟硬