單項(xiàng)選擇題對帶餡心面點(diǎn)口味起決定性作用的是餡心（）
A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味
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1.單項(xiàng)選擇題抻面溜條時，要雙手握住面坯兩頭，不斷上下順勢抖動，反復(fù)正反（），使面坯成麻花狀。
A.搭扣
B.搭條
C.搭花
D.拉條
2.單項(xiàng)選擇題鹵臊澆頭是指用于特定面點(diǎn)品種（面條、米飯等）調(diào)味的葷素澆頭或（）的總稱。
A.白汁
B.燒汁
C.澆汁
D.蘸汁
3.單項(xiàng)選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化（）、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動
C.職業(yè)理念
D.職業(yè)責(zé)任
4.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。
A.夾粉
B.粘粉
C.摻粉
D.糕粉
5.單項(xiàng)選擇題泥茸餡的特點(diǎn)是（），餡料細(xì)軟。
A.甜中有咸
B.甜中有香
C.甜而不變
D.甜而不膩
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題