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判斷題暗酥類制品是指經(jīng)開酥制成的成品酥層呈現(xiàn)在外的稱為暗酥。

1.判斷題營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。

2.判斷題熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。

3.判斷題道德根據(jù)人類活動(dòng)的社會(huì)性相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。

4.判斷題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，從事技術(shù)工種的勞動(dòng)者，上崗前必須經(jīng)過(guò)技術(shù)培訓(xùn)。

5.判斷題用壓榨鮮酵母調(diào)制生物膨松面坯時(shí)，不能與鹽、高濃縮的糖液、油脂直接接觸。

6.判斷題蕎麥面可適用于不同水溫的調(diào)制。

7.判斷題水油酥皮面是用面粉、黃油、水調(diào)制而成的。

8.判斷題蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、硫元素構(gòu)成的。

9.判斷題船點(diǎn)是由熟粉團(tuán)制作而成的。

10.判斷題同一種規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于原料處理者的技術(shù)水平不同，出材率也會(huì)有差異。