單項選擇題包的特點之一是餡心（）。
A.多
B.少
C.軟嫩
D.居中
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1.單項選擇題烙主要是通過金屬（）熱量使制品成熟的一種熟制方法。
A.傳導
B.輻射
C.對流
D.傳播
2.單項選擇題蕎麥品種中品質最好的是（）。
A.苦蕎
B.甜蕎
C.翅蕎
D.米蕎
3.單項選擇題擘酥層酥的特性之一是層次清楚，但（）較差。
A.造型性
B.分層性
C.可塑性
D.酥脆性
4.單項選擇題餡餅的生坯是先（）后搟制成的。
A.包
B.揪
C.切
D.揉
5.單項選擇題廚師手拿刀具行進時，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側前方。
A.前方
B.刀柄
C.刀背
D.后方
6.單項選擇題米粉面坯是用米粉和（）調(diào)制而成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
7.單項選擇題擘酥是廣式面點中較為常用的一種（）面坯。
A.膨松
B.水調(diào)
C.米粉
D.層酥
8.單項選擇題制作驢打滾的熟粉團需用旺火蒸制（）小時才能達到質量要求。
A.1
B.2
C.3
D.4
9.單項選擇題（）易于制成蕎麥米。
A.甜蕎
B.苦蕎
C.翅蕎
D.米蕎
10.單項選擇題大包酥的開酥一般應折疊（）層，然后搟薄，卷成筒，再下劑。
A.2.3.4
B.3.3.4
C.4.3.4
D.5.3.4
最新試題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團和好后應（）
題型：單項選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
蕎麥面坯調(diào)制時，水的溫度適宜為（）
題型：單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團應（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯時，若要面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)氣泡，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題