單項選擇題米粉面坯是用米粉和（）調制而成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
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1.單項選擇題擘酥是廣式面點中較為常用的一種（）面坯。
A.膨松
B.水調
C.米粉
D.層酥
2.單項選擇題制作驢打滾的熟粉團需用旺火蒸制（）小時才能達到質量要求。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項選擇題（）易于制成蕎麥米。
A.甜蕎
B.苦蕎
C.翅蕎
D.米蕎
4.單項選擇題大包酥的開酥一般應折疊（）層，然后搟薄，卷成筒，再下劑。
A.2.3.4
B.3.3.4
C.4.3.4
D.5.3.4
5.單項選擇題連續(xù)蒸制面點品種時，蒸鍋（箱）的水（），以免影響成品質量。
A.不要換水
B.適量加水
C.應經(jīng)常換
D.適量換水
6.單項選擇題驢打滾豆面糕應卷成直徑（）cm的長卷，再滾粘一層熟黃豆面。
A.1
B.2
C.3
D.5
7.單項選擇題蒸制成品的特點是：（）、餡心鮮嫩、口感松軟、易消化吸收。
A.形態(tài)完全
B.形態(tài)完整
C.形態(tài)完美
D.形態(tài)完好
8.單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，食用時可配牛肉鹵、土豆鹵或（）均可。
A.羊肉鹵
B.豬肉鹵
C.雞肉鹵
D.魚肉鹵
9.單項選擇題在現(xiàn)實社會中，下列不屬于不道德行為的是（）。
A.偷盜
B.缺斤少兩
C.毆打妻子
D.大企業(yè)吞并小企業(yè)
10.單項選擇題大包酥是指先（）后下劑，一次可以制成多個劑子的開酥方法。
A.開酥
B.出條
C.包酥
D.醒面