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單項選擇題大包酥的開酥一般應折疊（）層，然后搟薄，卷成筒，再下劑。

A.2.3.4
B.3.3.4
C.4.3.4
D.5.3.4

1.單項選擇題連續(xù)蒸制面點品種時，蒸鍋（箱）的水（），以免影響成品質(zhì)量。

A.不要換水
B.適量加水
C.應經(jīng)常換
D.適量換水

2.單項選擇題驢打滾豆面糕應卷成直徑（）cm的長卷，再滾粘一層熟黃豆面。

A.1
B.2
C.3
D.5

3.單項選擇題蒸制成品的特點是：（）、餡心鮮嫩、口感松軟、易消化吸收。

A.形態(tài)完全
B.形態(tài)完整
C.形態(tài)完美
D.形態(tài)完好

4.單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，食用時可配牛肉鹵、土豆鹵或（）均可。

A.羊肉鹵
B.豬肉鹵
C.雞肉鹵
D.魚肉鹵

5.單項選擇題在現(xiàn)實社會中，下列不屬于不道德行為的是（）。

A.偷盜
B.缺斤少兩
C.毆打妻子
D.大企業(yè)吞并小企業(yè)

6.單項選擇題大包酥是指先（）后下劑，一次可以制成多個劑子的開酥方法。

A.開酥
B.出條
C.包酥
D.醒面

7.單項選擇題下列行為中（）屬于不道德行為。

A.孝敬父母
B.毆打妻子
C.夫妻恩愛
D.尊老愛幼

8.單項選擇題蕎麥古稱烏麥、花蕎，子粒呈（）。

A.圓形
B.長形
C.菱形
D.三角形

9.單項選擇題請長病假的職工，在病假期間與原單位保持著勞動關系，用人單位應與其（）。

A.解除勞動合同
B.停止勞動合同
C.簽定勞動合同
D.終止勞動合同

10.單項選擇題干烙暗酥制品時，每烙完一鍋都要將平鍋擦凈，以免影響成品的（）。

A.色澤
B.質(zhì)地
C.質(zhì)量
D.質(zhì)感