單項(xiàng)選擇題烙主要是通過金屬（）熱量使制品成熟的一種熟制方法。
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.傳播
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蕎麥品種中品質(zhì)最好的是（）。
A.苦蕎
B.甜蕎
C.翅蕎
D.米蕎
2.單項(xiàng)選擇題擘酥層酥的特性之一是層次清楚，但（）較差。
A.造型性
B.分層性
C.可塑性
D.酥脆性
3.單項(xiàng)選擇題餡餅的生坯是先（）后搟制成的。
A.包
B.揪
C.切
D.揉
4.單項(xiàng)選擇題廚師手拿刀具行進(jìn)時(shí)，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀柄
C.刀背
D.后方
5.單項(xiàng)選擇題米粉面坯是用米粉和（）調(diào)制而成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
6.單項(xiàng)選擇題擘酥是廣式面點(diǎn)中較為常用的一種（）面坯。
A.膨松
B.水調(diào)
C.米粉
D.層酥
7.單項(xiàng)選擇題制作驢打滾的熟粉團(tuán)需用旺火蒸制（）小時(shí)才能達(dá)到質(zhì)量要求。
A.1
B.2
C.3
D.4
8.單項(xiàng)選擇題（）易于制成蕎麥米。
A.甜蕎
B.苦蕎
C.翅蕎
D.米蕎
9.單項(xiàng)選擇題大包酥的開酥一般應(yīng)折疊（）層，然后搟薄，卷成筒，再下劑。
A.2.3.4
B.3.3.4
C.4.3.4
D.5.3.4
10.單項(xiàng)選擇題連續(xù)蒸制面點(diǎn)品種時(shí)，蒸鍋（箱）的水（），以免影響成品質(zhì)量。
A.不要換水
B.適量加水
C.應(yīng)經(jīng)常換
D.適量換水
最新試題
蔬果面坯調(diào)制時(shí)，水的添加量一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
調(diào)制蕎麥面坯，若面團(tuán)太硬，正確的做法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題