單項(xiàng)選擇題大包酥是指先（）后下劑，一次可以制成多個(gè)劑子的開酥方法。

A.開酥
B.出條
C.包酥
D.醒面


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1.單項(xiàng)選擇題下列行為中（）屬于不道德行為。

A.孝敬父母
B.毆打妻子
C.夫妻恩愛
D.尊老愛幼

2.單項(xiàng)選擇題蕎麥古稱烏麥、花蕎，子粒呈（）。

A.圓形
B.長形
C.菱形
D.三角形

3.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)長病假的職工，在病假期間與原單位保持著勞動(dòng)關(guān)系，用人單位應(yīng)與其（）。

A.解除勞動(dòng)合同
B.停止勞動(dòng)合同
C.簽定勞動(dòng)合同
D.終止勞動(dòng)合同

4.單項(xiàng)選擇題干烙暗酥制品時(shí)，每烙完一鍋都要將平鍋擦凈，以免影響成品的（）。

A.色澤
B.質(zhì)地
C.質(zhì)量
D.質(zhì)感

5.單項(xiàng)選擇題制作驢打滾豆面糕用的黃米面以（）為佳。

A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.電磨粉

6.單項(xiàng)選擇題蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）的地方栽培。

A.沙土地
B.紅土地
C.土壤貧瘠
D.土壤肥沃

7.單項(xiàng)選擇題包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少、（）。

A.必須一致
B.靈活多變
C.隨意選擇
D.大小一致

8.單項(xiàng)選擇題（）面坯是用米粉和水調(diào)制成的面坯。

A.層酥
B.酵面
C.米粉
D.豆粉

9.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤