單項選擇題請長病假的職工，在病假期間與原單位保持著勞動關(guān)系，用人單位應(yīng)與其（）。
A.解除勞動合同
B.停止勞動合同
C.簽定勞動合同
D.終止勞動合同
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1.單項選擇題干烙暗酥制品時，每烙完一鍋都要將平鍋擦凈，以免影響成品的（）。
A.色澤
B.質(zhì)地
C.質(zhì)量
D.質(zhì)感
2.單項選擇題制作驢打滾豆面糕用的黃米面以（）為佳。
A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.電磨粉
3.單項選擇題蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）的地方栽培。
A.沙土地
B.紅土地
C.土壤貧瘠
D.土壤肥沃
4.單項選擇題包的特點是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少、（）。
A.必須一致
B.靈活多變
C.隨意選擇
D.大小一致
5.單項選擇題（）面坯是用米粉和水調(diào)制成的面坯。
A.層酥
B.酵面
C.米粉
D.豆粉
6.單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
7.單項選擇題烙是將成型的面點（）放入預(yù)熱的平鍋或電餅鐺內(nèi)，主要通過金屬傳導(dǎo)熱量，使制品成熟的一種熟制方法。
A.原料
B.主料
C.配料
D.生坯
8.單項選擇題用下列蔬菜制餡時不用脫水的是（）。
A.白菜
B.蘿卜
C.黃瓜
D.茄子
9.單項選擇題下列對大包酥開酥過程中說法正確的是（）。
A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多
10.單項選擇題烙主要適用于（）品種的制作。
A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點類
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生粉團(tuán)生坯熟制時，若成品口感過硬，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯時，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時，水的溫度一般為（）
題型：單項選擇題