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單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤

1.單項選擇題烙是將成型的面點（）放入預(yù)熱的平鍋或電餅鐺內(nèi)，主要通過金屬傳導(dǎo)熱量，使制品成熟的一種熟制方法。

A.原料
B.主料
C.配料
D.生坯

2.單項選擇題用下列蔬菜制餡時不用脫水的是（）。

A.白菜
B.蘿卜
C.黃瓜
D.茄子

3.單項選擇題下列對大包酥開酥過程中說法正確的是（）。

A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多

4.單項選擇題烙主要適用于（）品種的制作。

A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點類

5.單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用（）熟粉團(tuán)制成的。

A.黃米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉

6.單項選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個劑的開酥方法。

A.下劑
B.成形
C.出條
D.醒面

7.單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的主要調(diào)料有鹽、味素和（）。

A.香油
B.蠔油
C.大油
D.豆油

8.單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，其蒸制時間以（）min為宜。

A.5
B.8
C.12
D.14

9.單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用黃米粉（）制成的。

A.生粉團(tuán)
B.米粉團(tuán)
C.熟粉團(tuán)
D.米漿團(tuán)

10.單項選擇題下列選項中，可引起食品污染的是（）。

A.農(nóng)藥殘留
B.土壤中含重金屬超標(biāo)
C.儲藏過程中細(xì)菌污染
D.以上都是