單項(xiàng)選擇題烙是將成型的面點(diǎn)（）放入預(yù)熱的平鍋或電餅鐺內(nèi)，主要通過金屬傳導(dǎo)熱量，使制品成熟的一種熟制方法。

A.原料
B.主料
C.配料
D.生坯


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1.單項(xiàng)選擇題用下列蔬菜制餡時(shí)不用脫水的是（）。

A.白菜
B.蘿卜
C.黃瓜
D.茄子

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)大包酥開酥過程中說法正確的是（）。

A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時(shí)不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多

3.單項(xiàng)選擇題烙主要適用于（）品種的制作。

A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點(diǎn)類

4.單項(xiàng)選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點(diǎn)之一，是用（）熟粉團(tuán)制成的。

A.黃米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉

5.單項(xiàng)選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個(gè)劑的開酥方法。

A.下劑
B.成形
C.出條
D.醒面

6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的主要調(diào)料有鹽、味素和（）。

A.香油
B.蠔油
C.大油
D.豆油

8.單項(xiàng)選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點(diǎn)之一，是用黃米粉（）制成的。

A.生粉團(tuán)
B.米粉團(tuán)
C.熟粉團(tuán)
D.米漿團(tuán)

9.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，可引起食品污染的是（）。

A.農(nóng)藥殘留
B.土壤中含重金屬超標(biāo)
C.儲(chǔ)藏過程中細(xì)菌污染
D.以上都是