單項(xiàng)選擇題制作驢打滾豆面糕用的黃米面以（）為佳。
A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.電磨粉
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1.單項(xiàng)選擇題蕎麥生長(zhǎng)期短，適宜在氣候寒冷或（）的地方栽培。
A.沙土地
B.紅土地
C.土壤貧瘠
D.土壤肥沃
2.單項(xiàng)選擇題包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少、（）。
A.必須一致
B.靈活多變
C.隨意選擇
D.大小一致
3.單項(xiàng)選擇題（）面坯是用米粉和水調(diào)制成的面坯。
A.層酥
B.酵面
C.米粉
D.豆粉
4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即餐飲銷(xiāo)售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)
5.單項(xiàng)選擇題烙是將成型的面點(diǎn)（）放入預(yù)熱的平鍋或電餅鐺內(nèi)，主要通過(guò)金屬傳導(dǎo)熱量，使制品成熟的一種熟制方法。
A.原料
B.主料
C.配料
D.生坯
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題