單項(xiàng)選擇題（）面坯是用米粉和水調(diào)制成的面坯。
A.層酥
B.酵面
C.米粉
D.豆粉
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)
2.單項(xiàng)選擇題烙是將成型的面點(diǎn)（）放入預(yù)熱的平鍋或電餅鐺內(nèi)，主要通過(guò)金屬傳導(dǎo)熱量，使制品成熟的一種熟制方法。
A.原料
B.主料
C.配料
D.生坯
3.單項(xiàng)選擇題用下列蔬菜制餡時(shí)不用脫水的是（）。
A.白菜
B.蘿卜
C.黃瓜
D.茄子
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)大包酥開酥過(guò)程中說(shuō)法正確的是（）。
A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時(shí)不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多
5.單項(xiàng)選擇題烙主要適用于（）品種的制作。
A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點(diǎn)類
6.單項(xiàng)選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點(diǎn)之一，是用（）熟粉團(tuán)制成的。
A.黃米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
7.單項(xiàng)選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個(gè)劑的開酥方法。
A.下劑
B.成形
C.出條
D.醒面
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的主要調(diào)料有鹽、味素和（）。
A.香油
B.蠔油
C.大油
D.豆油
9.單項(xiàng)選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，其蒸制時(shí)間以（）min為宜。
A.5
B.8
C.12
D.14
10.單項(xiàng)選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點(diǎn)之一，是用黃米粉（）制成的。
A.生粉團(tuán)
B.米粉團(tuán)
C.熟粉團(tuán)
D.米漿團(tuán)
最新試題
調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制時(shí)，水的添加量一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題