單項選擇題烙主要適用于（）品種的制作。

A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點類


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1.單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用（）熟粉團制成的。

A.黃米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉

3.單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的主要調(diào)料有鹽、味素和（）。

A.香油
B.蠔油
C.大油
D.豆油

5.單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用黃米粉（）制成的。

A.生粉團
B.米粉團
C.熟粉團
D.米漿團

6.單項選擇題下列選項中，可引起食品污染的是（）。

A.農(nóng)藥殘留
B.土壤中含重金屬超標
C.儲藏過程中細菌污染
D.以上都是

8.單項選擇題食品污染的途徑不包括（）。

A.烹調(diào)加工過程
B.本身所含的毒素
C.運輸、儲存過程
D.通過食物鏈吸收富集

9.單項選擇題綿白糖以色澤潔白而帶有光澤，（）而綿軟，溶化快為佳。

A.晶粒細小
B.晶粒較粗
C.顆粒均勻
D.細小結(jié)晶塊