單項選擇題下列對大包酥開酥過程中說法正確的是（）。
A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多
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1.單項選擇題烙主要適用于（）品種的制作。
A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點類
2.單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用（）熟粉團制成的。
A.黃米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
3.單項選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個劑的開酥方法。
A.下劑
B.成形
C.出條
D.醒面
4.單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的主要調(diào)料有鹽、味素和（）。
A.香油
B.蠔油
C.大油
D.豆油
5.單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，其蒸制時間以（）min為宜。
A.5
B.8
C.12
D.14
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題