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單項選擇題下列對大包酥開酥過程中說法正確的是（）。

A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多

1.單項選擇題烙主要適用于（）品種的制作。

A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點類

2.單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用（）熟粉團(tuán)制成的。

A.黃米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉

3.單項選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個劑的開酥方法。

A.下劑
B.成形
C.出條
D.醒面

4.單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的主要調(diào)料有鹽、味素和（）。

A.香油
B.蠔油
C.大油
D.豆油

5.單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，其蒸制時間以（）min為宜。

A.5
B.8
C.12
D.14

6.單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用黃米粉（）制成的。

A.生粉團(tuán)
B.米粉團(tuán)
C.熟粉團(tuán)
D.米漿團(tuán)

7.單項選擇題下列選項中，可引起食品污染的是（）。

A.農(nóng)藥殘留
B.土壤中含重金屬超標(biāo)
C.儲藏過程中細(xì)菌污染
D.以上都是

8.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，勞動者應(yīng)當(dāng)完成任務(wù)，提高職業(yè)技能，遵守勞動紀(jì)律和（）。

A.職業(yè)道德
B.社會道德
C.家庭道德
D.婚姻道德

9.單項選擇題食品污染的途徑不包括（）。

A.烹調(diào)加工過程
B.本身所含的毒素
C.運輸、儲存過程
D.通過食物鏈吸收富集

10.單項選擇題綿白糖以色澤潔白而帶有光澤，（）而綿軟，溶化快為佳。

A.晶粒細(xì)小
B.晶粒較粗
C.顆粒均勻
D.細(xì)小結(jié)晶塊