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單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用（）熟粉團制成的。

A.黃米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉

1.單項選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個劑的開酥方法。

A.下劑
B.成形
C.出條
D.醒面

2.單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的主要調(diào)料有鹽、味素和（）。

A.香油
B.蠔油
C.大油
D.豆油

3.單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，其蒸制時間以（）min為宜。

A.5
B.8
C.12
D.14

4.單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用黃米粉（）制成的。

A.生粉團
B.米粉團
C.熟粉團
D.米漿團

5.單項選擇題下列選項中，可引起食品污染的是（）。

A.農(nóng)藥殘留
B.土壤中含重金屬超標
C.儲藏過程中細菌污染
D.以上都是

6.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，勞動者應(yīng)當完成任務(wù)，提高職業(yè)技能，遵守勞動紀律和（）。

A.職業(yè)道德
B.社會道德
C.家庭道德
D.婚姻道德

7.單項選擇題食品污染的途徑不包括（）。

A.烹調(diào)加工過程
B.本身所含的毒素
C.運輸、儲存過程
D.通過食物鏈吸收富集

8.單項選擇題綿白糖以色澤潔白而帶有光澤，（）而綿軟，溶化快為佳。

A.晶粒細小
B.晶粒較粗
C.顆粒均勻
D.細小結(jié)晶塊

9.單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)風味制品，蒸制時應(yīng)使用（），以防變形。

A.慢火
B.中火
C.大火
D.旺火

10.單項選擇題食品污染的途徑包括（）。

A.烹調(diào)加工不當
B.運輸、銷售過程
C.通過食物鏈吸收富集
D.以上都是