單項(xiàng)選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個(gè)劑的開酥方法。

A.下劑
B.成形
C.出條
D.醒面


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的主要調(diào)料有鹽、味素和（）。

A.香油
B.蠔油
C.大油
D.豆油

3.單項(xiàng)選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點(diǎn)之一，是用黃米粉（）制成的。

A.生粉團(tuán)
B.米粉團(tuán)
C.熟粉團(tuán)
D.米漿團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，可引起食品污染的是（）。

A.農(nóng)藥殘留
B.土壤中含重金屬超標(biāo)
C.儲(chǔ)藏過程中細(xì)菌污染
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題食品污染的途徑不包括（）。

A.烹調(diào)加工過程
B.本身所含的毒素
C.運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程
D.通過食物鏈吸收富集

7.單項(xiàng)選擇題綿白糖以色澤潔白而帶有光澤，（）而綿軟，溶化快為佳。

A.晶粒細(xì)小
B.晶粒較粗
C.顆粒均勻
D.細(xì)小結(jié)晶塊

9.單項(xiàng)選擇題食品污染的途徑包括（）。

A.烹調(diào)加工不當(dāng)
B.運(yùn)輸、銷售過程
C.通過食物鏈吸收富集
D.以上都是