單項(xiàng)選擇題驢打滾又稱(chēng)豆面糕，是京式名點(diǎn)之一，是用黃米粉（）制成的。

A.生粉團(tuán)
B.米粉團(tuán)
C.熟粉團(tuán)
D.米漿團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，可引起食品污染的是（）。

A.農(nóng)藥殘留
B.土壤中含重金屬超標(biāo)
C.儲(chǔ)藏過(guò)程中細(xì)菌污染
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題食品污染的途徑不包括（）。

A.烹調(diào)加工過(guò)程
B.本身所含的毒素
C.運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程
D.通過(guò)食物鏈吸收富集

4.單項(xiàng)選擇題綿白糖以色澤潔白而帶有光澤，（）而綿軟，溶化快為佳。

A.晶粒細(xì)小
B.晶粒較粗
C.顆粒均勻
D.細(xì)小結(jié)晶塊

6.單項(xiàng)選擇題食品污染的途徑包括（）。

A.烹調(diào)加工不當(dāng)
B.運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程
C.通過(guò)食物鏈吸收富集
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題水油皮類(lèi)層酥的主要特征是層次多、（）等。

A.可塑性強(qiáng)
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性較差

10.單項(xiàng)選擇題餐飲銷(xiāo)售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）。

A.損耗率
B.毛利額
C.原料成本
D.人工費(fèi)用