單項(xiàng)選擇題水油皮層酥面坯的特性之一是有一定的彈性和（）。
A.柔性
B.軟性
C.嫩性
D.韌性
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1.單項(xiàng)選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，其臊子肉鹵是用（）制成的。
A.馬肉
B.豬肉
C.雞肉
D.牛羊肉
2.單項(xiàng)選擇題米粉面坯適宜制作（）等制品。
A.糕
B.團(tuán)
C.粉點(diǎn)
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題肉三鮮餡的原料是豬肉、（）和海參。
A.鮮貝
B.魷魚(yú)
C.蝦仁
D.鮑魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題蕎麥中所含的淀粉與（）易于被人體消化吸收。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.纖維素
5.單項(xiàng)選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，碼放生坯，（），控制時(shí)間，成熟出鍋。
A.調(diào)制面坯
B.制作生坯
C.沸水蒸制
D.檢查水量
6.單項(xiàng)選擇題三鮮餡為（）。
A.甜味餡
B.咸甜餡
C.甜咸餡
D.咸味餡
7.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是用（）、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。
A.秈米粉
B.黃豆粉
C.綠豆粉
D.糯米粉
8.單項(xiàng)選擇題用菠菜制餡，需先經(jīng)焯水，然后（），方可切碎制餡之用。
A.調(diào)味
B.過(guò)涼
C.加鹽
D.擠去水分
9.單項(xiàng)選擇題煮制法的成品特點(diǎn)是：多數(shù)制品粘實(shí)、筋道，熟后（）增加。
A.體積
B.數(shù)量
C.重量
D.質(zhì)量
10.單項(xiàng)選擇題蒸制成品的特點(diǎn)是：形態(tài)完美，（）鮮嫩，口感松軟，易消化吸收。
A.質(zhì)地
B.餡心
C.成品
D.口味
最新試題
調(diào)制蕎麥面坯，若面團(tuán)太硬，正確的做法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題