單項選擇題三鮮餡為（）。
A.甜味餡
B.咸甜餡
C.甜咸餡
D.咸味餡
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1.單項選擇題熟粉團(tuán)是用（）、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。
A.秈米粉
B.黃豆粉
C.綠豆粉
D.糯米粉
2.單項選擇題用菠菜制餡，需先經(jīng)焯水，然后（），方可切碎制餡之用。
A.調(diào)味
B.過涼
C.加鹽
D.擠去水分
3.單項選擇題煮制法的成品特點是：多數(shù)制品粘實、筋道，熟后（）增加。
A.體積
B.數(shù)量
C.重量
D.質(zhì)量
4.單項選擇題蒸制成品的特點是：形態(tài)完美，（）鮮嫩，口感松軟，易消化吸收。
A.質(zhì)地
B.餡心
C.成品
D.口味
5.單項選擇題蔗糖包括白砂糖、綿白糖、（）和紅糖。
A.蜂蜜
B.糖漿
C.飴糖
D.冰糖
6.單項選擇題按污染物的性質(zhì)，食品污染的分類中不包括（）。
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.環(huán)境污染
7.單項選擇題成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少、靈活多變是成型工藝（）的特點。
A.包
B.炸
C.烙
D.卷
8.單項選擇題蕎麥面蒸餃需用旺火蒸（）分鐘為宜。
A.5
B.8
C.10
D.15
9.單項選擇題（）面坯具有色澤潔白，爽滑筋道，有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
10.單項選擇題雞肉三鮮餡的原料是雞肉、（）、蝦仁。
A.鮮貝
B.海參
C.魷魚
D.鮑魚
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調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯時，若要面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點是（）
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題