單項選擇題肉三鮮餡的原料是豬肉、（）和海參。

A.鮮貝
B.魷魚
C.蝦仁
D.鮑魚


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1.單項選擇題蕎麥中所含的淀粉與（）易于被人體消化吸收。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.纖維素

2.單項選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，碼放生坯，（），控制時間，成熟出鍋。

A.調(diào)制面坯
B.制作生坯
C.沸水蒸制
D.檢查水量

3.單項選擇題三鮮餡為（）。

A.甜味餡
B.咸甜餡
C.甜咸餡
D.咸味餡

5.單項選擇題用菠菜制餡，需先經(jīng)焯水，然后（），方可切碎制餡之用。

A.調(diào)味
B.過涼
C.加鹽
D.擠去水分

6.單項選擇題煮制法的成品特點是：多數(shù)制品粘實、筋道，熟后（）增加。

A.體積
B.數(shù)量
C.重量
D.質(zhì)量

8.單項選擇題蔗糖包括白砂糖、綿白糖、（）和紅糖。

A.蜂蜜
B.糖漿
C.飴糖
D.冰糖

9.單項選擇題按污染物的性質(zhì)，食品污染的分類中不包括（）。

A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.環(huán)境污染