單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)生坯，鍋內(nèi)水要充足，一般水要比生坯多（）。

A.數(shù)倍
B.幾倍
C.兩倍
D.多倍


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1.單項(xiàng)選擇題包的要求是（）、規(guī)格一致、手法正確、成形符合品種要求。

A.餡心大
B.餡心小
C.餡心居中
D.餡心隨意

2.單項(xiàng)選擇題干油酥又稱油酥面，其特性是：具有極強(qiáng)的起酥性，但（），不能單獨(dú)使用。

A.無彈性
B.無韌性
C.無延伸性
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題干油酥又稱油酥面，可用于（）的酥心。

A.蛋油面
B.糖油面
C.水油面
D.擘酥面

4.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的加熱溫度一般可達(dá)（）。

A.90℃以上
B.95℃以上
C.98℃以上
D.102℃以上

5.單項(xiàng)選擇題油脂可降低（），便于面點(diǎn)工藝制作。

A.潤滑性
B.松散性
C.可塑性
D.黏著性

6.單項(xiàng)選擇題青稞主要產(chǎn)于（）的高寒地區(qū)。

A.青海
B.西藏
C.云南
D.以上均是

7.單項(xiàng)選擇題米粉加工的方法有（）法。

A.干磨
B.濕磨
C.水磨
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油皮面面粉與大油的比例以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1

10.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是先（）后成形的粉團(tuán)。

A.炒制
B.成熟
C.煮制
D.燜制