單項選擇題包的要求是（）、規(guī)格一致、手法正確、成形符合品種要求。
A.餡心大
B.餡心小
C.餡心居中
D.餡心隨意
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1.單項選擇題干油酥又稱油酥面，其特性是：具有極強的起酥性，但（），不能單獨使用。
A.無彈性
B.無韌性
C.無延伸性
D.以上都是
2.單項選擇題干油酥又稱油酥面，可用于（）的酥心。
A.蛋油面
B.糖油面
C.水油面
D.擘酥面
3.單項選擇題蒸制工藝的加熱溫度一般可達(dá)（）。
A.90℃以上
B.95℃以上
C.98℃以上
D.102℃以上
4.單項選擇題油脂可降低（），便于面點工藝制作。
A.潤滑性
B.松散性
C.可塑性
D.黏著性
5.單項選擇題青稞主要產(chǎn)于（）的高寒地區(qū)。
A.青海
B.西藏
C.云南
D.以上均是
6.單項選擇題米粉加工的方法有（）法。
A.干磨
B.濕磨
C.水磨
D.以上都是
7.單項選擇題煮制面點生坯時，一般先將水（），然后才能將生坯下入鍋內(nèi)。
A.燒熱
B.燒開
C.加熱
D.升溫
8.單項選擇題調(diào)制水油皮面面粉與大油的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
9.單項選擇題熟粉團是先（）后成形的粉團。
A.炒制
B.成熟
C.煮制
D.燜制
10.單項選擇題開拓創(chuàng)新是指人們?yōu)榱税l(fā)展的需要，運用已知的信息，不斷（）常規(guī)，具有創(chuàng)造社會價值或個人價值、新事物、新思想的活動。
A.遵守
B.突破
C.發(fā)展
D.更新
最新試題
調(diào)制蔬果面坯，若面團太稀，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若要增加面團的韌性，可（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團和好后應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯時，若要面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時，莜麥粉與水的比例通常為（）
題型：單項選擇題