單項(xiàng)選擇題豬油又稱大油，色素含量較少，呈白色軟膏狀，味香、無(wú)雜質(zhì)，含脂肪約（）。
A.75%
B.80%
C.85%
D.99%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列是用生粉團(tuán)制作的面點(diǎn)是（）。
A.湯元
B.粢毛團(tuán)
C.鮮肉團(tuán)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作白皮酥的工藝流程是（）→下劑→上餡→成型→烤制。
A.和面
B.開(kāi)酥
C.卷筒
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題食品污染是指危害人體健康的（）物質(zhì)進(jìn)入人正常食物的過(guò)程。
A.有蟲(chóng)
B.有土
C.有泥
D.有害
4.單項(xiàng)選擇題制作生肉餡吃漿的時(shí)機(jī)是在加入（）之前進(jìn)行。
A.鹽
B.味精
C.醬油
D.調(diào)味料
5.單項(xiàng)選擇題下列為面點(diǎn)師基本安全行為習(xí)慣要求的是（）。
A.不亂放刀具
B.不在廚房?jī)?nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題烙制青稞餅類制品時(shí)應(yīng)使用（）。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
7.單項(xiàng)選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的溫度，以（）為宜。
A.120℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
8.單項(xiàng)選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的時(shí)間，以（）分鐘為宜。
A.5
B.6
C.7
D.12
9.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)生坯時(shí)，要根據(jù)不同的品種（）或分次將生坯放入沸水鍋內(nèi)。
A.2次
B.3次
C.4次
D.1次
10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制羊肉餡以（）吃漿為宜。
A.水
B.皮凍
C.鮮湯
D.花椒水
最新試題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
蕎麥面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題