單項選擇題煮是指將成型的面點（）投入水鍋內(nèi)（冷水或沸水），利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的工藝。

A.生坯
B.餃子
C.面條
D.大米


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2.單項選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水溫的不同，可分為（）、熱水面坯，溫水面坯三種。

A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.冷水面坯
D.擘酥面坯

5.單項選擇題生物污染是指（）污染。

A.昆蟲
B.微生物
C.寄生蟲及蟲卵
D.以上均是

6.單項選擇題下列是構(gòu)成人體組織的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.以上都是

7.單項選擇題秋莜麥色淡黃，夏至播種生長期為（）。

A.130天
B.160天
C.135天
D.140天

9.單項選擇題下列對煎制工藝注意事項表述錯誤的是（）。

A.隨時轉(zhuǎn)動鍋體
B.掌握火候和油溫
C.不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動鍋體
D.碼放生坯要先四周后中心

10.單項選擇題直接鑲嵌是在糕餅面坯（）直接嵌上其它原料的方法。

A.下面
B.里面
C.上面
D.左面