單項選擇題秋莜麥色淡黃，夏至播種生長期為（）。
A.130天
B.160天
C.135天
D.140天
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1.單項選擇題泡發(fā)魷魚的衛(wèi)生要求是：要漂洗凈（），恢復原有的鮮味。
A.油味
B.雜質
C.堿味
D.泥沙
2.單項選擇題下列對煎制工藝注意事項表述錯誤的是（）。
A.隨時轉動鍋體
B.掌握火候和油溫
C.不可經常轉動鍋體
D.碼放生坯要先四周后中心
3.單項選擇題直接鑲嵌是在糕餅面坯（）直接嵌上其它原料的方法。
A.下面
B.里面
C.上面
D.左面
4.單項選擇題蒸是將成型的生坯碼入蒸籠（或蒸箱）中，利用（）的熱對流作用使生坯成熟的方法。
A.水汽
B.熱汽
C.水量
D.蒸汽
5.單項選擇題尊師愛徒，團結協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強協(xié)作等。
A.積極進取
B.忠于職守
C.相互學習
D.知法守法
6.單項選擇題調制生葷餡，以攪打（）不吐水為標準。
A.上勁
B.發(fā)粘
C.變稠
D.成坨
7.單項選擇題餡心原料成形的基本要求是：要根據原料的（），要符合餡料形的要求。
A.性質
B.數量
C.質量
D.產地
8.單項選擇題在帶電的電桿上工作發(fā)生的觸電事故大都是（）事故。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.跨步電壓觸電
9.單項選擇題生粉團的特點是：（）、糯。
A.黏
B.韌
C.軟
D.以上都是
10.單項選擇題下列選項中（）是與餐飲業(yè)相關的法律。
A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》