單項選擇題下列對煎制工藝注意事項表述錯誤的是（）。
A.隨時轉動鍋體
B.掌握火候和油溫
C.不可經(jīng)常轉動鍋體
D.碼放生坯要先四周后中心
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1.單項選擇題直接鑲嵌是在糕餅面坯（）直接嵌上其它原料的方法。
A.下面
B.里面
C.上面
D.左面
2.單項選擇題蒸是將成型的生坯碼入蒸籠（或蒸箱）中，利用（）的熱對流作用使生坯成熟的方法。
A.水汽
B.熱汽
C.水量
D.蒸汽
3.單項選擇題尊師愛徒，團結協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強協(xié)作等。
A.積極進取
B.忠于職守
C.相互學習
D.知法守法
4.單項選擇題調制生葷餡，以攪打（）不吐水為標準。
A.上勁
B.發(fā)粘
C.變稠
D.成坨
5.單項選擇題餡心原料成形的基本要求是：要根據(jù)原料的（），要符合餡料形的要求。
A.性質
B.數(shù)量
C.質量
D.產(chǎn)地
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題